La famille des lipides: bienfaits, leurs effets nocifs ,
Nous voilà avec la troisième grande famille, les lipides… C’est un très gros cours, rassurez vous, les autres seront plus légers en général!
Les lipides sont les constituants les plus refusés et les plus ignorés car….la peur d’être gras éloigne chacun des lipides.
La plus petite composante constituant les lipides est l’acide
gras.
Les lipides sont, eux aussi, totalement indispensables à 2 niveaux:
– les membranes cellulaires sont constituées de phospho-lipides. C’est à dire de phosphore et de lipides. Donc la matière de base de la paroi cellulaire est constituée de lipides…
– les hormones ont comme support du cholestérol, donc si l’on excluait les lipides: les hormones n’arriveraient plus à se constituer et : pas d’hormones signifie pas de régulation hormonale donc pas de vie possible!
Donc l’idée la plus fréquente que les acides gras sont nuisibles, viennent en plus et sont un inconvénient est la plus fausse des idées …
Je vais essayer de ne pas vous assommer en vous parlant des différents omégas.
Pour comprendre, il faut d’abord se situer entre les acides gras saturés et les acides gras insaturés
1. Les acides gras saturés
On les appelle acides gras saturés, c’est à dire à structure chimique « fermée » donc n’étant pas ou plus en mesure de se combiner à d’autres substances dans l’organisme ( le cholestérol en est un exemple). Chimiquement parlant, on dira que la chaîne moléculaire de ces acides est constituée d’atomes ne présentant pas de liaisons libres.
Les graisses saturées se reconnaissent car elles figent à température ambiante (exemple beurre, margarine)
2. Les acides gras insaturés :
On les appelle acides gras insaturés lorsque, en raison de leur structure chimique ouverte, ils sont avides, par affinité, de s’unir à d’autres substances, principalement le cholestérol, de manière à former un nouveau composé.
On distingue encore l’acide gras mono-insaturé, dont la chaîne moléculaire est composée d’une double liaison et l’acide gras polyinsaturé, dont la chaîne est composée de plusieurs double-liaisons disponibles.
Les graisses insaturées sont reconnaissables car liquides à température ambiante (exemple: les huiles végétales)
3. L’équilibre entre les acides gras saturés et insaturés :
Une idée erronée court dans les milieux de la nutrition: les acides gras saturés seraient dangereux, à éviter et les acides gras insaturés assureraient le paradis pour l’organisme.
C’est incroyable le nombre d’idées fausses qui circulent dans ce domaine!
Si on regarde la santé, les acides gras(A.G) insaturés fluidifient le sang et les A.G saturés l’épaississent.
Doc quelqu’un qui ne prendrait que des acides gras insaturés aurait le sang bien trop fluide et serait en danger vital.
Actuellement les gens utilisent 60% d’AG saturés pour 40% d’AG insaturés et la santé serait exactement l’inverse, soit 40% d’AG saturés pour 60% d’AG insaturés.
Donc les Naturopathes, diététiciens énumèrent les vertus bien réelles des AG insaturées en oubliant celles tout aussi réelles des AG saturés.
4. Maintenant, détaillons les conséquences de consommation des AG saturés et insaturés:
Excès de Saturés dans l’alimentation :
Risques cardio-vasculaires, cholestérolémie, diabète, maladies dégénératives, cancer, l’eczéma
Les mono insaturés ( olive, carthame, canola)
1 Protègent le système cardio-vasculaire
L’étude de Lyon a montré une diminution de la mortalité de 70 % avec de l’huile d’olive consommée quotidiennement par un groupe test
2 Réduisent le mauvais cholestérol
3 Améliorent la glande thyroïde
Les polyinsaturées ( poissons, colza, lin, noix)
1 Interviennent dans la structure et l’étanchéité des membranes cellulaires.
2 Améliorent l’immunité
3. améliorent le fonctionnement du cerveau, équilibrent le système nerveux
3 Prévention du cancer
4 Prévention des maladies inflammatoires et dégénératives chroniques
5 .Et maintenant, plongeons dans l’univers des différents acides gras omégas 3-6-9- ?Ou sont ils?
A G Saturés
Oméga 6
Issus des animaux
A G Mono insaturés
Dans les Huiles végétales
– Olive, carthame, canola (= colza)
A G Polyinsaturés
Les omégas 3et 6
– Oméga 3
– Les poissons maquereau, sardines, saumon, (les acides gras se nomment L’EPA et la DHA)
– Les huiles végétales ( lin, colza, noix, Bourrache,)
– Oméga 6
– Les huiles végétales
– Oméga 9
– Les huiles végétales ( olive, colza, lin, sésame, tournesol)
6. La désignation de l’huile
Une huile doit être Vierge, de première pression et pressée à froid
7. Les différentes huiles recommandées
L’huile d’olive
L’huile de tournesol
L’huile de sésame
L’huile de canola ( colza)
L’huile de soja
L’huile de courge
L’huile de noix
L’huile de germe de blé
L’huile d’arachide
L’huile de lin
8. Les toxiques par les huiles, margarines…
C’est terrible et choquant de voir à quel point l’industrie a tout empoisonné…
Les huiles raffinées subissent un grand nombre d’opérations chimiques qui les rendent toxiques et dénaturées. Opérations avec des solvants chimiques ( on se prémunit de cela par l’achat d’huiles « vierges ») ou opérations à haute température (on se prémunit de cela par l’achat d’huiles « à froid ».
La dénomination 1 ère pression assure les meilleures qualités qui ne sont plus présentes dans la 2ième pression.
Les margarines sont des acides gras saturés (comme le beurre)
Les margarines hydrogénées se voient insufflées de l’hydrogène précisément pour les saturer. Il faut le faire quand même!
Les charcuteries sont trop riches en Cholestérol, pleines de conservateurs, colorants, à éviter, à prendre seulement à l’exception…
9. les conseils
– achetez des huiles avec les 3 dénominations: vierge, 1ère pression et à froid.
– variez les huiles végétales entre elles, fonctionnez avec plusieurs huiles végétales que vous associez
– les huiles végétales insaturées sont instables, l’huile de lin doit être conservée au frigo et consommée dans le mois qui suit l’ouverture de la bouteille.
– l’huile de colza présente un apport en omégas 3 et en omégas 6. Elle est très intéressante pour cela. Vu l’omniprésence des OGM dans la culture du colza, elle doit être obligatoirement bio.
– Pour celles et ceux qui ne veulent pas s’encombrer avec plusieurs bouteilles d’huile, il existe des mélanges déjà faits chez Orphée, Udo, chez Usana, c’est l’optomega avec une addition de romarin et de curcuma ( anti-cancéreux): Si vous voulez vous la procurer, rentrez en contact avec moi. Suivant les pays et les fabricants, il existe des solutions différentes !
– l’huile de cuisson qui est ma préférée est celle de pépin de raisin (température de fumée élevée et coût moindre).
– Pour les apports en omega 3 issus des poissons: ne consommez pas du poisson plus de 2 fois/semaine car gare aux
concentrations en mercure, plomb, autres…
Une alternative est celle des gélules de poisson ayant fait l’objet d’une double filtration moléculaire. Usana vend le bio3 qui a cette caractéristique, cette compagnie l’écrit et teste cette composante dans son bio3. Soyez très vigilant(e) aux huiles de poisson vendues sans garantie écrite de la compagnie. Cette aventure peut être très très dangereuse pour votre santé!
– privilégiez le beurre plutôt que la margarine, bio de préférence
Bon, en conclusion je vous dirai que notre siècle a l’impression d’avoir tout inventé et pourtant les croyances d’antan voulaient que la consommation de poisson rende intelligent. Et de fait, on a pu constater qu’outre leur teneur appréciable en vitamines A et D, La chair et l’huile extraite de certaines sortes de poissons s’avèrent extrêmement riches en acides gras polyinsaturés de la chaîne oméga 3, indispensables à la construction et à l’entretien du cerveau et du système nerveux. Il est ici question des poissons des mers froides à la chair sombre (couleur témoignant de la présence des acides gras) capables de nager de longues distances: saumon, flétan, maquereau, sardine, hareng, pilchard, …
Depuis des siècles le régime méditerranéen ou crétois fait merveille dans la santé , il associe poisson, légumes, huile d’olive, escargots et vin rouge.
Aujourd’hui les écrits abondent et théorisent les vertus du régime Crétois.
Tout cela nous dit : humilité….
Pierre